Nuevos estudios encabezados por el investigador Francisco Barro han logrado crear un tipo de trigo transgénico libre de gluten. ¡Algo fantástico! Quizás la palabra transgénico asuste un poco y sea la responsable de algunas trabas legales, pero en los laboratorios del CSIC solo se suprimió una parte de la estructura molecular que produce el gluten. El resultado fue un trigo maravilloso apto para celíacos y de fácil amasado.