Descorchar una botella de champán es sinónimo de celebración pero para evitar sorpresas conviene conservar el líquido a la temperatura apropiada. El prestigioso enólogo y físico Gérard Liger-Belair ha establecido recientemente que puede saberse si el espumoso se ha conservado debidamente en función del color del vapor que surge tras descorchar la botella. Si esa nubecilla es blanca o grisácea, la conservación ha sido óptima. Si es más bien azulada, el líquido se ha conservado a una temperatura demasiado elevada.